Песто по-генуэзски (pesto alla genovese)

Очистите один средний зубчик чеснока, удалите из него зелёную сердцевину и мелко порубите.

Промойте и хорошо обсушите листья базилика, затем мелко нарежьте их.

Соедините в ступке чеснок, кедровые орехи, щепотку морской соли, базилик и оливковое масло. Тщательно растолките пестиком до образования однородной пасты (можно использовать блендер, но ступка даёт более традиционный результат).

Добавьте в пасту мелко натёртые пармезан и пекорино, аккуратно перемешайте. При желании введите немного молотого чёрного перца и пару капель лимонного сока.