Рассольник с гусиными потрохами
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 142 ккалрусская
Ингредиенты
Гусиные потроха125 г
Корень петрушки45 г
Пастернак30 г
Корень сельдерея15 г
Репчатый лук1 головка
Лук-порей30 г
Щавель1 пуч.
Шпинат1 пуч.
Соленые огурцы3 шт
Сливочное масло1 столовая ложка
Молоко0.3 стаканов
Лавровый листпо вкусу
Куриное яйцо0.2 шт
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Зеленьпо вкусу
Приготовление
1
Очистите и опалите гусиные потроха (кроме печени), при необходимости нарежьте шейки, крылья и головы на части, удалите кровь из сердец и разрежьте желудки пополам.
2
Залейте подготовленные потроха горячей водой, добавьте соль, перец и лавровый лист, доведите до кипения и варите до готовности, после чего слейте бульон и отложите мясо.
3
Отдельно отварите гусиную печень, процедите её бульон, дайте ему остыть 15–20 минут и снимите жир.
4
Очистите и нарежьте корень петрушки, пастернака и сельдерея, мелко нашинкуйте репчатый лук и лук-порей.
5
Обжарьте коренья и лук на сливочном масле до мягкости.
6
Нарежьте щавель и шпинат, очистите соленые огурцы, удалите семена, нарежьте соломкой и бланшируйте в воде 5 минут, затем слейте воду.
7
В кипящий бульон от печени добавьте пассерованные овощи, огурцы, перец и лавровый лист, варите на среднем огне 15–20 минут.
8
За 5 минут до готовности добавьте шпинат, щавель, соль и процеженный огуречный рассол.
9
Нарежьте готовые желудки, сердца и печень ломтиками, подогрейте их.
10
Смешайте молоко с 1/5 куриного яйца, слегка взбейте.
11
Выложите потроха в тарелки, залейте яично-молочной смесью, налейте рассольник и посыпьте свежей зеленью.