Настоящая римская карбонара

Доведите подсоленную воду до кипения и отварите спагетти до состояния аль денте.

Нарежьте свиной бекон крупными кусочками и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки.

Натрите пармезан и пекорино романо на мелкой тёрке.

В глубокой миске смешайте тёртый сыр, два целых яйца и один желток, щедро приправьте свежемолотым чёрным перцем.

Снимите сковороду с огня, когда бекон станет хрустящим, и добавьте в неё готовые спагетти вместе с небольшим количеством воды от варки.

Аккуратно перемешайте пасту с беконом и жиром, убедившись, что сковорода остыла, чтобы яйца не свернулись.

Влейте яично-сырную смесь к пасте и быстро перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл спагетти.

Подавайте горячим, посыпав сверху свежемолотым перцем и дополнительным тёртым сыром.