Галантин из фаршированной стерляди
⏱ 630 мин🍽 6 порц.🔥 569 ккалфранцузская
Ингредиенты
Стерлядь1.4 кг
Свежие листья шпината150 г
Отварная морковь100 г
Сливки 33%-ные100 мл
Филе трески500 г
Мускатный орех0.25 шт
Соль20 г
Молотый черный перец4.5 г
Репчатый лук150 г
Белый портвейн30 мл
Сливочное масло80 г
Майонез30 г
Порошок васаби4 г
Цедра лайма1 шт
Тимьян10 г
Приготовление
1
Смешайте майонез, васаби, цедру лайма, тимьян, соль и перец, чтобы получить маринад.
2
Удалите позвоночник из стерляди, натрите её маринадом и оставьте в холодильнике на 8 часов.
3
Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле.
4
Нарежьте отварную морковь кубиками.
5
Смешайте кубики трески, сливки, мускатный орех, соль, перец и обжаренный лук, взбивая до состояния мусса.
6
Добавьте в мусс морковь и портвейн, перемешайте.
7
Достаньте рыбу, переверните и выложите внутрь бланшированный шпинат.
8
Заполните рыбу фаршем, переверните обратно, смажьте маслом и плотно заверните в пищевую плёнку.
9
Готовьте в пароварке при 80 градусах в течение 1 часа 45 минут.
10
Снимите плёнку, остудите при комнатной температуре и охладите в холодильнике 3-4 часа.