Киевский торт
⏱ 90 мин🍽 8 порц.🔥 623 ккалрусская
Ингредиенты
Пшеничная мука45 г
Сахар445 г
Фундук145 г
Молотая ваниль3 г
Яичный белок204 г
Куриное яйцо1 шт
Молоко139 мл
Сливочное масло228 г
Коньяк4 г
Какао-порошок9 г
Красный пищевой красительпо вкусу
Зеленый пищевой красительпо вкусу
Фруктовый мармеладпо вкусу
Приготовление
1
Смешайте 45 г муки, 190 г сахара, 145 г фундука (измельченного в крошку) и 1 г ванили.
2
Взбейте 204 г холодных белков с 47 г сахара до устойчивых пиков (около 5 минут на средней скорости).
3
Аккуратно вмешайте сухую смесь в белки в два этапа движениями снизу вверх.
4
Разделите тесто на две части, распределите по формам диаметром 20 см и выпекайте 70 минут при 150–160 °C, затем остудите.
5
Приготовьте сироп «Шарлотт»: смешайте 208 г сахара, 37 г яйца и 139 г молока, доведите до кипения и уваривайте на медленном огне до 104–105 °C (около 15 минут), остудите.
6
Вырежьте коржи кольцом 18 см, оставшиеся края измельчите в крошку.
7
Взбейте 159 г размягченного масла с 225 г сиропа, ванилью и коньяком для масляного крема.
8
Отдельно взбейте 69 г масла с 106 г сиропа, ванилью, коньяком и 9 г какао для шоколадного крема.
9
Соберите торт: намажьте первый корж почти всем масляным кремом, накройте вторым коржом (верхом к пергаменту), слегка придавите, снимите кольцо и уберите в холодильник на 6 часов.
10
Остывший торт обмажьте шоколадным кремом, оставив часть для украшения.
11
Обсыпьте бока торта крошкой коржа, чтобы вернуть диаметр 20 см.
12
Украсьте торт розами из кремов разных цветов (с пищевыми красителями), сеткой из масляного крема и мармеладом.