Суфле из судака

В сотейнике довести до кипения молоко с 25 г сливочного масла. Всыпать муку и варить на сильном огне, постоянно помешивая, около 4 минут до образования гладкого теста.

Снять с огня, остудить и вмешать яйца до однородности. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.

К остывшему тесту добавить фарш из судака, 50 г мягкого сливочного масла, соль и белый перец. Тщательно перемешать.

Разделить массу на 5 частей, сформировать колбаски и обернуть пищевой пленкой. Припустить в почти кипящей воде 10 минут, затем переложить в ледяную воду.

В сотейнике растопить 50 г сливочного масла, добавить панировочные сухари и жарить 5-6 минут, помешивая, до золотистого цвета. Остудить, смешать с тертым пармезаном и измельченным чесноком.

Раскатать получившуюся смесь в пласт толщиной 3 мм, заморозить и нарезать прямоугольниками по размеру колбасок.

Подсушить хлебцы в духовке при 220°C до легкого золотистого оттенка.

Очищенный батат нарезать на 4 части и варить 40 минут. Размять в пюре с 160 г сливочного масла и щепоткой соли.

Цукини нарезать тонкими полосками. Обжарить на сильном огне с 40 г сливочного масла и тимьяном 1 минуту до состояния аль денте, приправить солью и перцем.

На тарелку выложить пюре из батата, в центр сделать углубление и положить спагетти из цукини. Снять пленку с рыбных колбасок, накрыть хлебцами и выложить на цукини.