Торт «Птичье молоко»
⏱ 100 мин🍽 10 порц.🔥 566 ккалрусская
Ингредиенты
Пшеничная мука140 г
Сливочное масло350 г
Сахар400 г
Куриное яйцо2 шт
Шоколад75 г
Сгущенное молоко100 г
Яичный белок60 г
Лимонная кислота0.5 чайных ложек
Ванильный экстракт2 мл
Агар-агар4 г
Приготовление
1
Замочить агар-агар в 140 мл воды на 2–3 часа.
2
Взбить 100 г сливочного масла с 100 г сахара, добавить яйца и 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородности.
3
Всыпать муку в масляно-яичную смесь и замесить тесто.
4
Выложить тесто на два застеленных пекарской бумагой противня в виде кругов под размер формы для торта.
5
Выпекать коржи при 200 °C около 10 минут, подровнять края и остудить на бумаге.
6
Взбить сгущённое молоко с 200 г сливочного масла комнатной температуры, добавить 1 мл ванильного экстракта и оставить при комнатной температуре.
7
Довести воду с агаром до кипения на слабом огне, помешивая, кипятить 1 минуту.
8
Добавить 300 г сахара, увеличить огонь до среднего, довести до кипения и варить ещё 2 минуты, помешивая, до состояния тонкой нитки при отрыве лопатки. Остудить сироп.
9
Взбить охлаждённые яичные белки до устойчивых пиков, добавить лимонную кислоту и взбить до плотной массы.
10
Влить горячий сироп в белки тонкой струйкой, взбивая, затем на низкой скорости миксера вмешать масляно-сгущённую смесь до однородности.
11
Собрать торт: выложить первый корж, залить половиной суфле, накрыть вторым коржом, залить оставшимся суфле.
12
Охладить торт в холодильнике 3–4 часа для застывания суфле.
13
Растопить шоколад с 50 г сливочного масла, покрыть торт глазурью, дать застыть 30 минут и снять форму.