Квашенная красная капуста по рецепту Тинатин Мжаванадзе
⏱ 600 мин🍽 12 порц.🔥 75 ккалгрузинская
Ингредиенты
Краснокочанная капуста2 кг
Свекла4 шт
Зелень сельдерея200 г
Чеснок1 головка
Перец чили5 шт
Лавровый листпо вкусу
Черный перец горошкомпо вкусу
Крупная соль10 г
Приготовление
1
Краснокочанную капусту нарезать крупными дольками, удалив кочерыжку.
2
Свеклу отварить 20 минут, остудить, очистить и нарезать пластинами.
3
Смешать нарезанную зелень сельдерея, перец чили и целые зубчики чеснока, добавить лавровый лист.
4
Разделить смесь на три части. На дно пятилитровой банки выложить первую часть, затем половину капусты.
5
Сверху разместить вторую часть смеси и оставшуюся капусту, завершив третьей частью смеси.
6
Для хрустящей текстуры растворить 10 г соли в 1 л холодной воды и залить капусту. Для средней жесткости использовать кипящий рассол, для мягкой — предварительно бланшировать капусту 5 минут и залить горячим рассолом.
7
Поставить банку в теплое место на 7 дней, периодически уплотняя содержимое, чтобы сок не переливался.
8
После прекращения брожения проверить вкус и переместить банку в холодильник.