Настоящий харчо
⏱ 210 мин🍽 16 порц.🔥 376 ккалгрузинская
Ингредиенты
Говяжья лопатка800 г
Репчатый лук600 г
Морковь200 г
Помидоры1 кг
Чеснок1 головка
Перец чили80 г
Грецкие орехи130 г
Круглый рис150 г
Ткемали500 г
Растительное масло50 мл
Сливочное масло30 г
Хмели-сунели12 г
Уцхо-сунели9 г
Молотый черный перецпо вкусу
Сахар16 г
Соль20 г
Кинза100 г
Приготовление
1
Нарежьте говяжью лопатку крупными кусками, добавьте в кастрюлю с 5 литрами воды вместе с целой морковью и двумя луковицами.
2
Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, уменьшите огонь и варите бульон 2,5 часа, периодически снимая пену.
3
Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета.
4
Добавьте к луку измельчённый чеснок и острый перец чили, тушите 5 минут. Затем добавьте помидоры без кожицы и готовьте ещё 5 минут.
5
Всыпьте молотые грецкие орехи и сахар, снимите зажарку с огня.
6
Тщательно промойте круглый рис 4-5 раз и отварите в отдельной посуде 25 минут после закипания, затем снова промойте.
7
Процедите бульон. Обжарьте мясо на смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки, приправив специями.
8
Нарежьте обжаренное мясо небольшим кубиком и добавьте в процеженный бульон на среднем огне.
9
Добавьте в кастрюлю отварной рис, овощную зажарку и ткемали.
10
Через 10 минут добавьте специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, чёрный перец, соль), варите ещё 10 минут.
11
Всыпьте мелко нарезанную кинзу, дайте супу настояться 5 минут и подавайте.