Ризотто с кукумарией

Name: Ризотто с кукумарией
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: итальянская
Ingredients: Рис арборио 240 г; Замороженная кукумария 140 г; Лук-шалот 80 г; Стебель сельдерея 20 г; Чеснок 1 зуб.; Морковь 40 г; Сыр пармезан 160 г; Сливочное масло 40 г; Оливковое масло 50 мл; Красное сухое вино 380 мл; Томатная паста 50 г; Куриный бульон 0.5 л; Сливки 33%-ные 300 мл; Петрушка 5 г; Тимьян 4 стебля; Соль; Молотый черный перец

⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 917 ккалитальянская

Ингредиенты

Рис арборио240 г

Замороженная кукумария140 г

Лук-шалот80 г

Стебель сельдерея20 г

Чеснок1 зуб.

Морковь40 г

Сыр пармезан160 г

Сливочное масло40 г

Оливковое масло50 мл

Красное сухое вино380 мл

Томатная паста50 г

Куриный бульон0.5 л

Сливки 33%-ные300 мл

Петрушка5 г

Тимьян4 стебля

Сольпо вкусу

Молотый черный перецпо вкусу

Приготовление

Разморозьте кукумарию: две трети нарежьте соломкой 5 мм, оставшуюся часть — мелкими кубиками.

Нарежьте 40 г шалота, зубчик чеснока, морковь и стебель сельдерея. Обжарьте на сливочном масле с половиной тимьяна, добавьте томатную пасту и прогрейте.

Влейте 60 мл красного вина, выпарите наполовину, добавьте соломку из кукумарии, снимите с огня и дайте настояться около часа.

В отдельной сковороде обжарьте на оливковом масле оставшийся шалот, чеснок и тимьян, затем добавьте рис и слегка обжарьте.

Добавьте кубики кукумарии, влейте 320 мл вина и выпарите. Постепенно вливайте горячий куриный бульон, помешивая, пока рис не станет мягким.

Вмешайте тёртый пармезан, добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня.

Выложите ризотто на тарелки, сверху положите настоянную кукумарию и украсьте петрушкой.

Ещё рецепты в каталоге →