Захер

Растопите 200 г тёмного шоколада на водяной бане, следя, чтобы ёмкость не касалась воды.

Взбейте размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до белого цвета, затем постепенно введите яичные желтки.

Разогрейте духовку до 180°C и смажьте форму для торта маслом.

Взбейте яичные белки с щепоткой соли и 125 г сахара до устойчивых пиков.

Соедините желтковую массу с растопленным шоколадом, аккуратно вмешайте белки и муку, стараясь не опустить тесто.

Выложите тесто в форму и выпекайте около 1 часа.

Протрите абрикосовый джем через сито или взбейте блендером до однородности.

Достаньте торт из духовки и дайте ему полностью остыть; при необходимости переверните или прижмите, чтобы поверхность стала ровной.

Разрежьте остывший торт на два коржа, промажьте нижний джемом, накройте вторым коржом и покройте весь торт джемом со всех сторон.

Для глазури: смешайте 250 г сахара с 170 мл воды, нагрейте до состояния карамели, дайте слегка остыть и растопите в ней 200 г тёмного шоколада.

Быстро покройте торт шоколадной глазурью, разровняйте шпателем и оставьте застывать при комнатной температуре.