Английский пирог с бараньими почками и белыми грибами Андрея Бугайского

Подготовьте бараньи почки: разрежьте пополам, удалите плёнки и протоки, залейте холодной водой и доведите до кипения.

Промойте белые грибы, нарежьте ломтиками и бланшируйте в холодной воде 15 минут.

Нарежьте постную говядину кубиками 2–2,5 см, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Обжарьте на сильном огне до корочки и переложите в миску.

В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, лук-порей и сельдерей. Добавьте обсушенные грибы и жарьте пару минут.

Откиньте отварные почки, промойте горячей водой и обжарьте до румянца на отдельной сковороде, затем добавьте к овощам и грибам. Всыпьте ложку муки и слегка обжарьте.

Верните в сковороду говядину с соком, добавьте чеснок, мускатный орех, розмарин и тёмное пиво. Тушите на медленном огне 5 минут до загустения соуса.

Переложите начинку в огнеупорную форму, накройте слоёным тестом, защипните края и проколите поверхность в нескольких местах.

Смажьте тесто смесью яйца и воды. Выпекайте в духовке при 170°C 30–35 минут до золотистой корочки.

Дайте пирогу немного остыть, нарежьте на порции и подавайте горячим.