Салат из перепелиных яиц пашот с соусом из водяного кресса и эстрагона

Вскипятите воду в кастрюле на среднем огне и аккуратно опустите в неё перепелиные яйца по одному или небольшими партиями. Варите 2 минуты без крышки, затем переложите шумовкой в миску с ледяной водой. Повторите с остальными яйцами и держите их в воде до подачи.

Очистите водяной кресс от стеблей. В чашу блендера вбейте куриное яйцо, добавьте соль, чеснок, сухую горчицу и свежемолотый чёрный перец. Взбейте массу, затем медленно вливайте смесь оливкового и арахисового масел, не выключая прибор, чтобы эмульгировать соус.

Добавьте в соус белый винный уксус, лимонный сок, листья кресса и эстрагон. Пробейте блендером до однородности.

Выложите на тарелки листья эстрагона и кресса, сверху аккуратно разместите по 3 яйца пашот. Полейте соусом, посыпьте шнитт-луком и подавайте с хрустящим хлебом.