Соус субиз

Разогрейте молоко на слабом огне до первых признаков кипения, следя, чтобы оно не пригорело и не покрылось пленкой.

Растопите 50 г сливочного масла в широком сотейнике, вмешайте муку до состояния пасты и обжаривайте на среднем огне около 3 минут до карамельного оттенка.

Тонкой струйкой вливайте теплое молоко, постоянно помешивая, и варите соус бешамель около 10 минут до исчезновения сырого привкуса муки.

Накройте готовый бешамель пищевой пленкой в контакт, чтобы он не покрылся коркой.

Мелко нарежьте лук-шалот и обжарьте его на оставшемся сливочном масле до полной прозрачности, не давая ему потемнеть.

Влейте к луку сливки, доведите до кипения и проварите 3 минуты.

Соедините сливочную смесь с бешамелем, приправьте солью и душистым перцем, затем томите на медленном огне еще 5 минут.

При желании процедите соус через сито, чтобы удалить кусочки лука.

Накройте остывающий соус пищевой пленкой в контакт и подавайте горячим к белому мясу или рыбе.