Солонина с овощами и яйцом пашот

Промойте солонину холодной водой, залейте водой в кастрюле, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 2–3 часа, периодически снимая пенку.

Достаньте мясо шумовкой, бульон не сливайте. В тот же бульон положите очищенный картофель и лук, варите на среднем огне до мягкости картофеля. Достаньте картофель, а лук продолжайте варить до полной готовности. Отложите готовый лук и отмерьте 1/4 стакана бульона.

Измельчите мясо и смешайте в миске с крупно нарезанным картофелем и луком полукольцами. Добавьте рубленую петрушку, влейте бульон, посолите и поперчите.

Разогрейте духовку до 100 °C. На сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Выложите половину мясной смеси, распределите ровным слоем и обжаривайте до хрустящей корочки около 5 минут, затем переверните и обжарьте вторую сторону. Переложите на пергамент и отправьте в духовку. Повторите с оставшейся смесью.

В кастрюлю налейте воду слоем 2,5–3 см, добавьте белый уксус и доведите до полукипения (мелкие пузырьки, легкое колыхание поверхности). Разбейте яйцо в маленькую миску, ложкой создайте в воде воронку и аккуратно влейте яйцо в центр. Варите 2 минуты, выньте шумовкой, дайте стечь воде. Повторите с остальными яйцами.

Разложите солонину с овощами по 6 тарелкам, сверху выложите по 1–2 яйцам пашот и подавайте.