Запеканка из рисовой каши с овощами и шампиньонами

Очистите лук и морковь, нарежьте кубиками и обжарьте на 50 мл растительного масла до мягкости.

Сладкий перец (красный, желтый, зеленый) очистите от семян, нарежьте кубиками.

Шампиньоны нарежьте четвертинками, добавьте к овощам и жарьте еще 4-5 минут.

Рис промойте, слегка обжарьте в 30 г растительного масла, залейте водой на 1,5-2 см выше крупы.

Доведите до кипения, посолите, убавьте огонь и варите под крышкой до готовности.

Измельчите чеснок, смешайте с готовым рисом и овощами, добавьте черный перец, тушите 5 минут.

Натрите твердый сыр на крупной терке.

Выложите смесь в смазанный маслом сотейник, посыпьте сыром и запекайте в разогретой духовке 15 минут.

Перед подачей посыпьте порции рубленой петрушкой.