Рикотта из сыворотки

Смешайте сыворотку с молоком и нагрейте на плите до 90°C, не доводя до кипения.

Влейте яблочный уксус, аккуратно перемешайте и держите на слабом огне 5 минут, следя, чтобы масса не закипела.

Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре на всю ночь.

Утром процедите смесь через мелкое сито или сито, застеленное марлей, для отделения сыворотки.

Дайте рикотте стечь несколько часов, избегая чрезмерного пересушивания.