Пралиновые семифреддо

Обжарьте очищенный миндаль на горячей сковороде до светло-коричневого оттенка.

Растопите тростниковый сахар на среднем огне до золотистого сиропа, снимите с огня и вмешайте миндаль.

Выложите массу на смазанный маслом противень, разровняйте и полностью остудите, затем измельчите в комбайне.

Взбейте сливки в плотную пену.

Отдельно взбейте желтки с четвертью сахарной пудры, а белки — в крепкую пену с оставшейся пудрой.

Соедините желтки со сливками, аккуратно вмешайте белки, затем добавьте измельчённые пралине и бренди.

Выложите смесь в шесть металлических форм объёмом 250 мл, застеленных фольгой, накройте и заморозьте на 24 часа.

Перед подачей дайте десерту постоять 5 минут при комнатной температуре, затем аккуратно извлеките из форм, держась за края фольги, и переложите на тарелки.