Баклажаны с лимоном и курагой
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 463 ккалвосточная
Ингредиенты
Баклажаны2 шт
Оливковое масло3 столовые ложки
Лук2 головки
Тертый имбирь2 столовые ложки
Копченая паприка1.5 чайных ложек
Шафранщепот.
Овощной бульон300 мл
Лимон2 шт
Курага120 г
Помидоры200 г
Прозрачный мед1 столовая ложка
Лимонная цедра1 столовая ложка
Жареный кунжут2 чайные ложки
Рубленая петрушка2 столовые ложки
Свежая мята2 столовые ложки
Йогуртпо вкусу
Кукурузные лепешки4 шт
Лимонный сок1 столовая ложка
Приготовление
1
Нарежьте баклажаны крупными кусками и обжарьте их в оливковом масле до золотистой корочки со всех сторон.
2
На той же сковороде обжарьте лук, тёртый имбирь и копчёную паприку до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
3
В отдельной ёмкости замочите шафран в овощном бульоне, затем смешайте его с нарезанными помидорами, курагой, лимонным соком, цедрой и прозрачным мёдом.
4
Добавьте получившуюся смесь к баклажанам и луку, накройте крышкой и тушите около 30 минут, пока овощи не станут мягкими.
5
Перед подачей посыпьте блюдо жареным кунжутом, рубленой петрушкой и свежей мятой.
6
Подавайте тёплым с йогуртом и кукурузными лепешками.