Красная рыба слабосоленая

Подготовьте форель: промойте, обсушите бумажными полотенцами, удалите голову, хвост и плавники. Разрежьте рыбу вдоль хребта на две симметричные половины, аккуратно удалив позвоночник и рёбра (рёбра можно оставить для перекуса).

Смешайте крупную соль и сахар в равных пропорциях (примерно по 3 ст. л. на 1 кг рыбы), добавьте молотый душистый перец и другие специи по вкусу.

На дно подходящей ёмкости насыпьте часть засолочной смеси. Уложите одну половину рыбы кожей вниз, посыпьте смесью, сбрызните лимонным соком, добавьте лавровый лист и зелень по желанию.

Сверху уложите вторую половину рыбы кожей вверх, предварительно присыпав её мякоть смесью. Закройте ёмкость и уберите в холодильник (не в морозилку).

Засаливайте рыбу 1–2 дня в зависимости от её размера. На следующий день она будет слабо солёной, как для суши.

Готовую рыбу выньте из выделившегося рассола, аккуратно очистите от остатков соли мягкой щёткой и обсушите салфеткой. Промывать водой не нужно.