Креветки в кокосовой карамели

В кастрюле с толстым дном соедините воду, уксус и тростниковый сахар. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится, затем прекратите мешать.

Снизьте огонь до минимума и варите карамель до 198°C, пока она не станет чуть светлее чёрного кофе. Не перемешивайте, только слегка вращайте кастрюлю.

Снимите с огня, опустите в ледяную воду, чтобы остановить процесс. Добавьте горячую воду, дождитесь прекращения бурления, затем верните на огонь и доведите до растворения сахара.

Снова снимите с огня, охладите в ледяной воде до комнатной температуры, помешивая. Используйте карамель сразу или храните в стеклянной таре в тёмном месте.

Тщательно обсушите креветки бумажными полотенцами.

Смешайте кокосовую воду, сахар, ложку карамели и рыбный соус. Доведите вкус до приятного баланса сладости и солёности, добавив при необходимости сахар или соус.

Растопите кокосовое масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте шалот и чеснок 3–4 минуты до бледно-белого цвета, затем снимите с огня и влейте кокосовую смесь.

Верните сковороду на сильный огонь и доведите до кипения. Варите 10–14 минут без помешивания, пока соус не загустеет и не потемнеет, уменьшив объём в 2–3 раза.

Добавьте креветки и готовьте на слабом огне 3–5 минут, часто помешивая, пока они не станут розовыми и не приготовятся внутри.

Снимите с огня, щедро приправьте чёрным перцем и посыпьте зелёным луком. Дайте настояться 5 минут перед подачей.