Блины с заварным кремом и малиновой пастилой

Сварить малиновое пюре: малину с 75 г сахара довести до кипения и варить 5 минут (или нагреть в термомиксере до 60°C за 15 минут), затем пробить блендером.

Протереть пюре через мелкое сито и тонким слоем нанести на силиконовые листы. Сушить в духовке при 60–70°C с приоткрытой дверцей 3–4 часа (или в дегидраторе при 65°C 4 часа). Готовую пастилу разрезать, проложить бумагой и хранить в закрытом контейнере.

Обжарить мак на сухой сковороде до аромата.

Приготовить блинное тесто: смешать муку, сливки, 200 мл молока, яйца, 33 г желтка, соль и 20 г сахара до однородности. Выпечь тонкие блины.

Сделать заварной крем: довести до кипения 250 мл молока с 25 г сахара и ванилью. Отдельно смешать 25 г сахара с желтками и кукурузным крахмалом.

Соединить горячее молоко с яично-крахмальной смесью и варить на плите до густоты и глянцевого блеска.

Снять с огня, добавить сливочное масло и тщательно вымесить до полного растворения. Вмешать обжаренный мак. Охладить крем в холодильнике под плёнкой.

Разрезать блины на полоски, намазать каждую кремом и свернуть в трубочки.

Обернуть каждую трубочку малиновой пастилой, как конфету.

Перед подачей слегка разогреть блины в микроволновке и посыпать сахарной пудрой через трафарет.