Яйцо под майонезом

Вскипятите 2 литра воды с белым винным уксусом, затем убавьте огонь до слабого кипения.

Аккуратно разбейте яйцо в чашку, не смешивая желток с белком.

Создайте вращение воды венчиком и опустите яйцо в центр, варите 3 минуты, затем переложите в ледяную воду. Повторите со всеми яйцами.

Припустите замороженный зеленый горошек в сливочном масле, добавьте сахар, соль, перец и рубленую мяту, томите 1 минуту.

Измельчите горошек в блендере до состояния грубого пюре.

Взбейте яичные желтки с лимонным соком и солью, постепенно вливая оливковое масло, чтобы получить густой майонез.

Залейте шафран 50 мл кипятка, дайте настояться и вмешайте в соус.

Пропустите ошпаренный чеснок через давилку и добавьте в майонез, приправьте солью и перцем.

Подогрейте яйца в горячей воде 20 секунд.

Выложите пюре из горошка на тарелку, сверху яйцо, полейте соусом и подавайте.