Каннеллони с рагу из телятины и крапивой

Разогрейте духовку до 160°C. Мелко нарежьте лук, сельдерей, чеснок и белую часть лука-порея, картофель нарежьте мелкими кубиками, тимьян свяжите пучком.

В большой сковороде растопите половину сливочного масла с оливковым, добавьте овощи, лавровый лист и тимьян. Тушите под крышкой 15 минут до мягкости.

Добавьте телячий и свиной фарш, разбивая комки. Готовьте на средне-сильном огне 10 минут до подрумянивания.

Влейте белое вино, дайте выпариться, добавьте мускатный орех. Всыпьте муку, перемешивайте минуту, затем вливайте молоко. Приправьте солью и перцем, накройте пергаментом и запекайте в духовке 2 часа.

Пока рагу готовится, обжарьте в жаропрочной форме на сливочном и оливковом масле оставшийся чеснок, хлопья чили, листья крапивы (в перчатках) и шпинат порциями в течение 10 минут.

Дайте зелени остыть, мелко нарежьте и распределите по дну формы. Остывшее рагу разделите пополам: одну часть заморозьте, вторую процедите через сито, отделив жидкость.

Верните мясную часть рагу в сковороду, удалите лавровый лист и стебли тимьяна, перемешайте с половиной натертого сыра.

Разогрейте духовку до 180°C. Начините каннеллони рагу и выложите на подушку из зелени. Полейте процеженной жидкостью, посыпьте оставшимся сыром и нарезанными шампиньонами.

Сбрызните маслом и запекайте 40-45 минут до золотистой корочки и пузырьков. Завершите 5 минут под грилем для цвета.

Дайте каннеллони настояться 30 минут перед подачей.