Бланкет

Нарежьте телячью пашину кусками по 50 г, залейте водой в кастрюле и доведите до кипения.

Снимите пену, убавьте огонь до слабого бурления.

Добавьте в кастрюлю четвертинки репчатого лука, крупную морковь, куриный бульонный кубик и букет-гарни.

Варите мясо с овощами 40 минут на медленном огне.

Подготовьте лук-порей: срежьте зеленую часть и корень, нарежьте белую часть наискосок кусочками 2-3 см.

Очистите маленькие репы, оставив часть ботвы, и промойте вместе с луком-пореем.

Удалите из бульона мясо, лук, морковь и букет-гарни шумовкой.

Положите в бульон репу и лук-порей, доведите до кипения и варите 17-20 минут.

Достаньте овощи и уварите бульон до объема примерно двух половников.

В миске разотрите сливочное масло с пшеничной мукой до состояния крема.

Разведите массу небольшим количеством горячего бульона и влейте в кастрюлю, перемешав.

Добавьте крем-фреш и тщательно перемешайте.

Верните в кастрюлю мясо, морковь и лук, томите на медленном огне 10 минут.

Приправьте солью, черным перцем, добавьте петрушку и кервель.

Добавьте репу и лук-порей, томите еще несколько минут.

Выложите блюдо на подогретые тарелки и полейте соусом.