Ребрышки под глазурью из тимьяна
⏱ 100 мин🍽 6 порц.🔥 732 ккалфранцузская
Ингредиенты
Говяжьи ребра1 кг
Морская соль0.3 стаканов
Лук-порей1 шт
Анис (бадьян)5 шт
Сушеный перец чили2 чайные ложки
Листья тимьяна8 шт
Тимьян2 стебля
Репчатый лук480 г
Морковь4 шт
Мед500 г
Винный уксус1 стак.
Кайенский перецпо вкусу
Свежемолотый черный перецпо вкусу
Черный перец горошком2 чайные ложки
Приготовление
1
Разрежьте каждую полосу говяжьих ребер пополам, поместите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и посолите.
2
Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену. Когда пена перестанет появляться, процедите бульон и верните его в кастрюлю.
3
Очистите и промойте лук-порей. Завяжите в марлевый мешочек бадьян, сушеный перец чили, черный перец горошком и 4 веточки тимьяна.
4
Верните кастрюлю на огонь, добавьте травяную связку, лук-порей, нарезанный репчатый лук, морковь, 1 чашку меда и винный уксус.
5
Накройте крышкой, доведите до кипения и варите на медленном огне 45 минут, пока мясо не станет мягким, но не будет отходить от кости. Снимите с огня и дайте ребрам остыть в бульоне.
6
Разогрейте духовку до 200°C. Выстелите противень пергаментной бумагой. Достаньте ребра из бульона и обсушите бумажными полотенцами.
7
Разогрейте оставшиеся 1/2 чашки меда в микроволновке, добавьте кайенский перец. Смажьте ребра этой смесью, посыпьте листьями тимьяна, солью и свежемолотым черным перцем. Выложите ребра на противень косточками вниз.
8
Выпекайте 30 минут при 200°C, пока медовая глазурь не карамелизуется и не станет блестящей.
9
Перед подачей нарежьте полоски на отдельные ребра, выложите на тарелку, смажьте оставшимся медом и украсьте веточками тимьяна.