Треугольные пирожки со шпинатом

Очистите шпинат от стеблей, промойте и крупно нарежьте. Отварите в кипящей воде под крышкой около 5 минут до мягкости, затем слейте, остудите и хорошо отожмите.

В сковороде на оливковом масле обжарьте репчатый лук 10 минут до золотистости, добавьте зеленый лук и готовьте еще 3 минуты. Снимите с огня.

В сковороду добавьте отжатый шпинат, мелко нарезанную петрушку и укроп, мускатный орех, тертый пармезан, размятую фету, рикотту и яйцо. Перемешайте и посолите по вкусу.

Разогрейте духовку до 180°C и смажьте два противня оливковым маслом. Смешайте сливочное масло с 1 ст. л. оливкового.

Работая с тремя листами фило одновременно (остальные накрывайте влажным полотенцем), смажьте каждый лист масляной смесью и сложите их стопкой. Разрежьте стопку пополам вдоль.

Выложите по 4 ст. л. начинки на угол каждой полоски и заверните треугольником, продолжая складывать до конца полоски.

Смажьте готовые пирожки оставшейся масляной смесью и выпекайте 20 минут до золотистой корочки.