Спаржевое ризотто

Очистите спаржу, отрезав жесткие концы, и разделите на верхушки и стебли.

Сварите стебли спаржи в кипящей воде около 8 минут до полной мягкости, затем слейте воду.

Смешайте вареные стебли с куриным бульоном в блендере до однородного пюре, перелейте в кастрюлю и доведите до кипения на слабом огне.

Обдайте верхушки спаржи кипятком 1 минуту, затем охладите под холодной водой.

В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до мягкости без подрумянивания.

Всыпьте рис для ризотто, посолите и обжаривайте на минимальном огне, постоянно помешивая.

Постепенно добавляйте горячий спаржевый бульон по одному половнику, помешивая, пока рис не впитает жидкость, продолжайте так около 20 минут до состояния аль денте.

Вмешайте в ризотто тертый пармезан, жирные сливки и спаржевые верхушки, при необходимости добавьте соль и сразу подавайте горячим.