Крамбл куки с маком и лимоном

Снять цедру с двух лимонов и выжать сок из одного.

Взбить одно яйцо с 60 г сахара, затем медленно влить в него горячий лимонный сок (60 мл) с ½ ч. л. цедры, постоянно помешивая.

Вернуть смесь в сотейник и варить на слабом огне до загустения, после чего вмешать 30 г сливочного масла и процедить через сито.

Разложить лимонный курд на пергаменте порциями (8 штук) и заморозить на 1–2 часа.

Взбить 100 г сливочного масла, 60 г сахара и 100 г сахарной пудры, добавить яйцо, желток, 1 ст. л. лимонного сока и ½ ст. л. цедры.

Всыпать муку, соль, разрыхлитель и 1 ст. л. мака, замесить тесто, сформировать шар и убрать в морозилку.

Разделить тесто на 8 частей, в каждую завернуть по кусочку замороженного курда и запечатать.

Выпекать куки на пергаменте 15–20 минут при 180 °C, затем полностью остудить.

Приготовить глазурь: растопить оставшееся масло, сахарную пудру, 2 ст. л. лимонного сока и ½ ч. л. цедры до кипения, снять с огня и вмешать мак.

Покрыть остывшие куки лимонно-маковой глазурью и подать к чаю или кофе.