Манты узбекские

Охладите воду до ледяной температуры, растворите в ней соль и постепенно вмешайте муку, замесив упругое эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку или пакет и уберите в холодильник минимум на 30 минут для отдыха.

Нарежьте баранину и курдючное сало мелкими кубиками (около 0,5 см), а лук — кубиками; сало отложите отдельно, можно слегка подморозить для удобства нарезки.

Смешайте мясо с луком, добавьте соль, чёрный перец и зиру, тщательно перемешайте начинку.

Поставьте мантоварку на плиту, налив в нижнюю ёмкость достаточно воды для сильного кипения, и доведите до закипания.

Разделите отдохнувшее тесто на небольшие шарики, раскатайте их в тонкие лепёшки (около 1 мм) с более тонкими краями.

Выложите на каждую лепёшку примерно столовую ложку начинки и два кусочка сала, плотно защипните края, чтобы манты не раскрылись.

Обмакните дно каждой манты в растительное масло, чтобы они не прилипли, и распределите по ярусам мантоварки.

Накройте мантоварку крышкой и готовьте на сильном пару 40–50 минут, следя, чтобы вода не выкипела.

Аккуратно снимите готовые манты, переложите в миску и щедро полейте растопленным сливочным маслом.

Накройте миску тарелкой и полотенцем, чтобы манты оставались тёплыми.

Нарежьте белый лук тонкими полукольцами, промойте холодной водой, отожмите и посыпьте молотым красным перцем для подачи.