Ярко-зеленое ризотто
⏱ 30 мин🍽 6 порц.🔥 440 ккалитальянская
Ингредиенты
Капуста кейл90 г
Шпинат90 г
Овощной бульон1.8 л
Оливковое масло extra virgin3 столовые ложки
Сыр пармезан70 г
Стебель сельдерея2 шт
Репчатый лук1 головка
Сливочное масло30 г
Рис арборио400 г
Тимьян15 г
Белое сухое вино125 мл
Лимон0.5 шт
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Промойте шпинат и кейл, удалите жесткие стебли. Доведите овощной бульон до кипения на среднем огне.
2
Залейте зелень бульоном, накройте и варите 3 минуты до мягкости.
3
Переложите зелень в блендер, добавьте оливковое масло, соль и перец, взбейте в пасту.
4
Натрите 40 г пармезана, добавьте в блендер с зеленью 1 половник бульона и взбейте до однородности.
5
Нарежьте мелко лук и сельдерей. Обжарьте их в сливочном масле на среднем огне 10 минут до мягкости, не давая подрумяниться.
6
Добавьте рис арборио, обжаривайте 2 минуты. Влейте белое вино и мешайте до полного впитывания.
7
Добавьте в бульон пучок тимьяна для аромата. Подливайте горячий бульон по половнику, помешивая, пока рис не станет мягким, но упругим (16-18 минут).
8
Вмешайте половину зеленой пасты в ризотто и прогрейте до загустения.
9
Снимите с огня, добавьте 1 ст. л. сливочного масла и 30 г тертого пармезана, перемешайте.
10
Приправьте солью, перцем и лимонным соком. Накройте крышкой и дайте постоять 1-2 минуты перед подачей.