Раковый биск
⏱ 180 мин🍽 8 порц.🔥 652 ккалфранцузская
Ингредиенты
Раки2 кг
Сливочное масло250 г
Бренди3 столовые ложки
Сухой вермут200 мл
Растительное масло50 мл
Фенхель1 шт
Морковь1 шт
Репчатый лук300 г
Чеснок4 зуб.
Томатная паста500 г
Лавровый лист5 шт
Рис50 г
Сливки 35%-ные2 столовые ложки
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Отварить раков в подсоленной воде, очистить, отделить шейки и убрать в холодильник, а панцири отложить.
2
Измельчить часть панцирей с бренди в блендере, смешать с растопленным сливочным маслом, накрыть и томить в духовке при 80°C около 90 минут.
3
Процедить раковое масло через сито, застеленное бумажным полотенцем, и дать остыть.
4
Обжарить оставшиеся панцири на растительном масле, добавить фенхель, морковь и лук, готовить 5 минут.
5
Добавить чеснок и томатную пасту, обжарить на сильном огне 2 минуты, влить вермут, дать покипеть 1 минуту.
6
Залить водой, добавить лавровый лист и варить на медленном огне 1,5-2 часа, затем процедить бульон и охладить.
7
Обжарить лук на раковом масле, влить бренди и дать выкипеть.
8
Добавить рис и бульон, варить на медленном огне около 25 минут до готовности риса, посолить.
9
Пробить часть супа с половиной раковых шеек в блендере, вернуть в кастрюлю, добавить оставшиеся шейки и прогреть 2-3 минуты.
10
Вмешать сливки и оставшееся раковое масло.