Буженина

Очистите чеснок, оставив 4 зубчика для шпигования, и нарежьте остальные половинками. Лук нарежьте крупными кусками.

В ступке разомните гвоздику и горошины перца, добавьте их в кастрюлю вместе с вином, солью, луком и чесноком. Перемешайте до растворения соли.

Поместите мясо в маринад, полностью покрыв его. Накройте и уберите в холодильник на 2 дня.

Достаньте мясо, обсушите бумажными полотенцами и дайте ему постоять при комнатной температуре 1 час. Не выбрасывайте маринад.

Нарежьте 4 зубчика чеснока длинными брусками и нашпигуйте ими мясо, сделав надрезы острым ножом. Натрите мясо молотым черным перцем.

Переложите мясо на противень, добавьте немного маринада и запекайте в разогретой до 210°C духовке 15 минут.

Снизьте температуру до 160°C и запекайте еще 2 часа, периодически поливая мясом маринадом. При необходимости подливайте маринад и накрывайте фольгой, если мясо подгорает.

Проверьте готовность, проткнув мясо ножом или вилкой: сок должен быть прозрачным.

Достаньте буженину, заверните в фольгу и дайте отдохнуть 20 минут.

Подавайте с горчицей.