Мандариновый кекс

Тщательно промойте мандарины, залейте их кипятком и оставьте на 5–10 минут для удаления воскового налета.

Взбейте яйца с сахаром до пышной пены, добавьте ванильный сахар и соду, предварительно погашенную уксусом.

Нарежьте мягкий маргарин мелкими кусочками и вмешайте его в яично-сахарную смесь.

Взбейте массу миксером, постепенно всыпьте 3 стакана муки и перемешайте до однородности деревянной лопаткой.

Измельчите подготовленные мандарины в блендере до состояния пюре и аккуратно соедините с основным тестом.

Смажьте форму для кекса сливочным маслом и слегка присыпьте мукой, чтобы тесто не пригорело.

Выпекайте кекс в разогретой до 250°C духовке примерно 60 минут до готовности.