Хинкали с бараниной и курдючным салом

Нарежьте лук и баранину на мелкие кусочки, затем пропустите их через мясорубку вместе с небольшим количеством курдючного сала для сочности.

Добавьте в фарш соль, черный перец и теплую воду (около полстакана), тщательно вымешивая в течение 10 минут до полного впитывания жидкости.

Для теста просейте муку на доску, сделайте углубление, добавьте соль и стакан воды, быстро замесив мягкое, но не липкое тесто.

Раскатайте тесто до толщины 3-5 мм, вырежьте кружки размером с блюдце и слегка растяните их, чтобы они стали тоньше и шире.

Выложите в центр каждого круга столовую ложку фарша, соберите края в складки и скрепите сверху, сформировав характерный «пупок».

Опускайте хинкали по одному в подсоленную кипящую воду, варите на слабом огне 10-15 минут, периодически помешивая.

После всплытия варите еще 3-5 минут, затем вылавливайте шумовкой и подавайте горячими с черным перцем.