Десерт «Павлова»
⏱ 70 мин🍽 5 порц.🔥 484 ккалфранцузская
Ингредиенты
Клубника450 г
Сахар200 г
Сахарная пудра130 г
Яичный белок100 г
Сметана 42%-ная120 г
Сливки 35%-ные100 мл
Лимонный сок23 мл
Лимонная цедра1 столовая ложка
Мята35 г
Крахмал15 г
Ягодный соус15 г
Агар-агар2 г
Молотый перец чили2 г
Ванильный стручок1 шт
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте спелую клубнику крупными кусками, добавьте сахар, накройте пленкой и томите на водяной бане 4 часа для выделения сока.
2
Взбейте яичные белки до пены, постепенно добавьте сахарную пудру, сахар, крахмал и лимонный сок. Взбивайте 10 секунд до растворения сахара.
3
Выложите меренги на пергамент и выпекайте при 90 градусах 30 минут, затем остудите в духовке еще 30 минут.
4
Срежьте верхушки остывших меренг и удалите мягкую середину. Аналогично подготовьте клубнику, вырезав сердцевину.
5
Смешайте сливки, сахарную пудру и ваниль, взбейте в крем шантильи.
6
Сварите мятный сироп: доведите воду с сахаром, мятой, лимонным соком и цедрой до кипения, настаивайте 1 час, процедите. Добавьте агар-агар, доведите до кипения, остудите и пробейте блендером до густоты.
7
Наполните клубнику мятным соусом, а корзиночки из меренг — кремом шантильи.
8
Процедите клубничный сироп через сито и ткань. Смешайте сметану с 20 мл сиропа до однородности.
9
Приготовьте тартар: нарежьте свежую клубнику кубиками, добавьте измельченный чили, черный перец и ягодный топпинг. Сформируйте порции с помощью ложек или каттеров.
10
На тарелке сделайте мазок сметанным соусом. Выложите меренги с клубникой, накройте верхушками, посыпьте пудрой. Добавьте тартар, украсьте мятным соусом и мятой.