Влажный кулич

Смешайте раскрошенные дрожжи с теплым молоком, 15 г сахара и 60 г муки, накройте пленкой и оставьте на 10–15 минут до появления пузырьков.

Взбейте 3 яйца и один желток с оставшимся сахаром, ванильной пастой и щепоткой соли до побеления; белок одного яйца отложите для глазури.

Соедините яичную смесь с опарой, добавьте теплое растопленное сливочное масло, коньяк и цедру апельсина, перемешайте до однородности.

Постепенно вмешайте просеянную пшеничную муку, чтобы получить вязкое, но не плотное тесто.

Накройте тесто пленкой или влажным полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, затем обомните и дайте подняться еще раз.

Вмешайте в тесто цукаты, разделите его на части по числу форм, сформуйте шарики и выложите в формы, заполняя их на треть или половину.

Накройте формы и оставьте куличи подниматься до увеличения в два раза.

Выпекайте при 170 °C около 40 минут; через 20 минут накройте верхушки фольгой, чтобы они не подгорели, затем остудите куличи в формах.

Взбейте отложенный белок с сахарной пудрой до пышной массы, добавьте лимонный сок и взбейте до мягких пиков.

Полейте остывшие куличи глазурью и украсьте по желанию; подавайте на Пасху.