Кролик под белым соусом с картофелем и зеленой фасолью
⏱ 90 мин🍽 8 порц.🔥 529 ккалфранцузская
Ингредиенты
Ножки кролика1 кг
Картофель500 г
Зеленая стручковая фасоль (замороженная)400 г
Оливки без косточек1 банка
Белое сухое вино250 мл
Сливки 20%-ные100 мл
Тимьян3 стебля
Белый лук1 шт
Чеснок3 зуб.
Стебель сельдерея2 стебля
Молотый белый перецпо вкусу
Морская сольпо вкусу
Пшеничная мука100 г
Оливковое масло6 столовых ложек
Рубленая петрушка4 столовые ложки
Приготовление
1
Разморозите или промойте и обсушите ножки кролика, а сливки оставьте при комнатной температуре. Отварите картофель в мундире в подсоленной воде около 20 минут.
2
Нарежьте лук, сельдерей и чеснок. Обваляйте кусочки кролика в муке, посолите и обжарьте до золотистой корочки на оливковом масле вместе с овощами и тимьяном, около 15 минут.
3
Добавьте в сковороду белое сухое вино, дайте ему выпариться наполовину, затем влейте сливки, добавьте муку и белый перец. Верните мясо в соус, накройте и тушите около 40–60 минут до мягкости.
4
Отварите замороженную стручковую фасоль в кипящей воде ровно 3 минуты, затем сразу опустите в ледяную воду для сохранения цвета и хруста.
5
Нарежьте остывший отварной картофель четвертинками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Добавьте в сковороду фасоль для подогрева.
6
Выложите кролика на тарелки, полейте белым соусом, добавьте обжаренный картофель, фасоль, крупно нарезанные оливки и петрушку.