Рыба холодного копчения

Выберите свежую рыбу с равномерным цветом, без пятен и посторонних запахов. Учитывайте, что специфический привкус породы может сохраниться после копчения.

Очистите крупную рыбу от внутренностей и жабр, промойте. Мелкую рыбу подготовьте целиком.

Засолите рыбу крупной поваренной солью. Мелкую — сухим посолом в собственном соку, крупную — сначала сухим, затем мокрым способом. При необходимости добавьте пряности для маскировки привкуса.

Оставьте рыбу на некоторое время, чтобы с поверхности перестала стекать лишняя влага.

Подвесьте рыбу в подходящей емкости: мелкую — за хвост на крючок или бечевку, крупную — можно за голову.

Установите дымогенератор в емкость, засыпьте щепу и подожгите. Коптите рыбу непрерывно в течение 8–10 часов.