Свинина с инжиром
⏱ 100 мин🍽 10 порц.🔥 990 ккалевропейская
Ингредиенты
Розмарин3 стебля
Тимьян1 пуч.
Свиная шея2 кг
Черный перец горошком2 столовые ложки
Лавровый лист12 шт
Петрушка1 пуч.
Морская соль100 г
Мед6 столовых ложек
Чеснок3 головки
Инжир600 г
Лук-шалот4 головки
Фенхель4.5 шт
Сахар150 г
Сливочное масло50 г
Бальзамический уксус100 мл
Хлебные крошки150 г
Молотый черный перецпо вкусу
Растительное масло50 мл
Приготовление
1
Сварите рассол: доведите до кипения воду с лавровым листом, медом, розмарином, тимьяном, петрушкой, перцем горошком, солью и раздавленным чесноком, затем полностью остудите.
2
Замаринуйте свиную шею в холодном рассоле на 10 часов, после чего промойте, обсушите и дайте мясу постоять 30 минут.
3
Приготовьте начинку: мелко нарежьте инжир, шалот, фенхель и чеснок, добавьте сахар и бальзамический уксус, тушите на слабом огне 20 минут до состояния пюре.
4
Вмешайте в остывшее пюре хлебные крошки.
5
Сделайте в мясе карманы, начините их фаршем, аккуратно перевяжите кулинарной ниткой, чтобы начинка не вытекала.
6
Обжарьте мясо со всех сторон на растительном масле до корочки, затем запекайте в духовке при 180°C в течение 1-1,5 часов.
7
Достаньте мясо, заверните в фольгу и дайте отдохнуть 20 минут.
8
Приготовьте гарнир: сегменты фенхеля залейте кипятком с сахаром, солью и сливочным маслом, варите на сильном огне, постоянно помешивая, до золотистой карамелизации.