Суп-пюре из спаржи с яйцом-пашот и тостом
⏱ 50 мин🍽 8 порц.🔥 346 ккалфранцузская
Ингредиенты
Зеленая спаржа900 г
Оливковое масло60 мл
Белый лук2 головки
Стебель сельдерея2 шт
Лук-порей2 шт
Овощной бульон2 л
Куриное яйцо10 шт
Чиабатта8 кусков
Сливочное масло20 г
Оливковое масло extra virginпо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Обрежьте твердые кончики спаржи, отделите верхушки и крупно нарежьте стебли.
2
Мелко нашинкуйте белый лук, лук-порей и стебель сельдерея.
3
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжаривайте овощи около 10 минут до мягкости.
4
Добавьте стебли спаржи и овощной бульон, накройте крышкой и томите на слабом огне 20 минут.
5
Пробейте суп блендером до однородности, аккуратно посолите и поперчите.
6
Верните суп на огонь, добавьте отложенные верхушки спаржи и доведите до кипения, проварив еще несколько минут.
7
В кастрюле с 8–10 см воды на слабом кипении сварите яйца-пашот 2–3 минуты.
8
Подсушите ломтики чиабатты в тостере или на сухой сковороде.
9
Разлейте суп по теплым тарелкам, выложите тост, сверху яйцо-пашот, приправьте и сбрызните маслом extra virgin.