Панцанелла с фасолью и швейцарским мангольдом

В кастрюле соедините фасоль, нарезанный корень сельдерея, морковь, лук-порей, шалот, чеснок, лавровый лист и тимьян. Залейте 6 стаканами воды, доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите под крышкой 15–45 минут, пока фасоль не станет мягкой.

Посолите бульон и дайте фасоли остыть в жидкости примерно 1 час. Блюдо можно приготовить заранее: сваренную фасоль с бульоном храните в холодильнике до 1 недели.

Разогрейте духовку до 220 °C. Смешайте кусочки деревенского хлеба с ¼ стакана оливкового масла и солью на противне, запекайте 15–20 минут до золотистой корочки.

В миске соедините перец чили, чеснок, яблочный уксус, 1 ч. л. соли и ½ стакана оливкового масла, перемешайте до однородности.

Слейте воду из фасоли, извлеките фасоль и морковь, остальные ингредиенты выбросьте. Морковь нарежьте кусочками длиной 5 см.

Смешайте фасоль и листья мангольда с половиной соуса, разложите по тарелкам. Сверху выложите редис, лук, морковь и гренки, полейте оставшимся соусом.