Кюфта парча бозбаш

Замочите нут на ночь, а утром доведите до готовности на слабом огне в отдельной ёмкости.

Сварите бараньи рёбра до мягкости, снимая пену, или потушите их до полного испарения жидкости и вытапливания жира.

Добавьте в кастрюлю с рёбрами топленое масло и мелко нарезанный лук, тушите до прозрачности.

Пропустите через мясорубку телятину, баранину и две луковицы, добавьте соль, перец, яйцо и промытый рис, хорошо перемешайте руками.

Сформируйте из фарша крупные шарики, отбейте их в руках для плотности и заложите внутрь алычу.

Сварите кюфту в подсоленной воде до готовности риса, снимая пену, затем выньте и процедите бульон.

Настойте шафран в кипятке, нарежьте картофель и добавьте его вместе с нутом к рёбрам, залейте шафрановым настоем.

Добавьте процеженный бульон, верните кюфту в кастрюлю и варите ещё 15 минут.

Подавайте в глубоких пиалах: кюфта, мясо, картофель, нут и бульон, посыпьте сушёной мятой или свежей зеленью.