Дрожжевое тесто для пирожков и пирогов

Разогрейте молоко до 38°C и растворите в нём дрожжи, добавив 10 г сахара.

В миксер влейте молочную смесь, добавьте оставшийся сахар (40 г для нейтральной выпечки или 100 г для сладкой), муку, яйца и мягкое сливочное масло.

Замесите тесто на низкой скорости в течение 20 минут, в конце вмешав соль.

Дайте тесту отдохнуть 20 минут под полотенцем, затем обомните руками и оставьте ещё на 20 минут.

Проведите третью обминку, чтобы тесто стало гладким, эластичным и не липло к рукам.