Яйца в кокотнице с почками

Подготовьте почки: удалите жир, плёнки и жилки, нарежьте мелкими кусочками.

Обжарьте почки в закрытой сковороде на слабом огне, периодически встряхивая, около 2 минут, затем слейте жидкость и обсушите.

В ковшике разогрейте оливковое масло, добавьте муку и готовьте, помешивая, 10 минут.

Медленно влейте шерри и 450 мл воды, посолите и варите соус 5 минут.

Добавьте в соус почки и прогрейте ещё 3 минуты.

Разложите почки с соусом по кокотницам, добавьте по 1 ст. л. соуса и аккуратно разбейте в каждую по яйцу, сохранив целостность желтка.

Посолите, поставьте кокотницы в глубокий противень, залейте кипящей водой до половины высоты и запекайте в духовке 4-5 минут, пока белок не схватится, а желток останется жидким.

Подавайте немедленно, полив оставшимся соусом.