Тарт «Апероль»

Смешайте муку, сахарную пудру и соль, добавьте кубики ледяного масла и перетрите в крошку. Вбейте желток с ванилью, быстро замесите тесто, при необходимости добавив немного ледяной воды.

Сформируйте лепешку, оберните пленкой и охладите в холодильнике не менее часа.

Раскатайте тесто между пергаментом, выложите в смазанную форму 20-22 см, наколите дно вилкой.

Выпекайте корж 15 минут при 170°C с грузом под пергаментом, затем еще 10-12 минут до золотистого цвета. Остудите в форме.

Для начинки соедините 200 мл воды, 80 г сахара и агар-агар, дайте набухнуть 5 минут. Доведите до кипения на сильном огне, варите 1-2 минуты, снимите с огня.

Остудите смесь до 60°C, введите апероль и просекко, перемешайте.

Залите жидкую начинку в остывший корж и уберите в холодильник минимум на 4 часа для застывания.

Для меренги нагрейте 150 г сахара с 50 мл воды до 121°C. Взбейте белки до мягких пиков и тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать до полного остывания.

Снимите тарт с формы, отсадите меренгу кондитерским мешком и обожгите горелкой до золотистого оттенка.

Подавайте тарт слегка охлажденным.