Варенье из баклажанов

Очисти баклажаны, срезь хвостики, но оставь чашелистики. Разрежь каждый плод вдоль вместе с чашелистиком и проколи мякоть вилкой в нескольких местах.

Держи подготовленные баклажаны в холодной воде под крышкой, чтобы они не потемнели.

Раствори соду в стакане горячей воды и смешай с 7 стаканами холодной. Замочи баклажаны в этом растворе на 5–6 часов под крышкой.

Достань баклажаны и тщательно промой их 5–6 раз под проточной водой.

В кастрюле для варенья смешай половину сахара с 6 стаканами воды и провари на слабом огне 10–15 минут.

Опусти баклажаны в кипящий сироп и варь 15 минут на среднем огне. Сними с огня и дай постоять 12 часов.

Добавь оставшийся сахар, доведи до кипения и варь на минимальном огне около 3 часов. За 2–3 минуты до готовности всыпь ванилин.

Слегка остуди варенье, разлей по чистым сухим банкам и закатай.