Поркетта по-флорентийски

Обжарить семена фенхеля и хлопья красного перца на среднем огне около минуты, затем остудить.

Измельчить специи в ступке вместе с розмарином, шалфеем и чесноком.

Сделать надрезы в грудинке кожей вниз, перевернуть и отбить мясо молотком 3 минуты для нежности и хрустящей корочки.

Натереть грудинку и корейку смесью специй и солью.

Уложить корейку в центр грудинки, добавить апельсиновые дольки, свернуть рулетом и плотно завязать бечевкой.

Оставить мясо при комнатной температуре на 2 часа, затем разогреть духовку до 200°C.

Запекать 40 минут при 200°C, переворачивая, затем снизить температуру до 150°C и готовить еще 1,5-2 часа до внутренней температуры 68°C.

При необходимости увеличить температуру до 200°C на 10 минут для хрустящей корочки.

Дать мясу остыть 30 минут и нарезать ломтиками толщиной 2 см.