Баклажанная икра свежая

Нарежьте баклажаны слайсами и прокалите их на сильном огне над открытым пламенем, переворачивая, пока они не покроются чёрной корочкой и не пропитаются дымным ароматом.

Снимите баклажаны с огня, дайте остыть и аккуратно счистите сильно пригоревшие места.

Ошпарьте помидоры кипятком в кастрюле под крышкой, чтобы легко снять с них шкурку.

Нарежьте лук полукольцами, сладкий перец кубиками (без семян), очищенные помидоры и остывшие баклажаны кубиками.

В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло и слегка обжарьте лук, не давая ему потемнеть.

Добавьте помидоры и пропущенный через пресс чеснок, постоянно помешивая.

Всыпьте баклажаны и перец, посолите, добавьте чёрный перец или острый перчик по вкусу.

Тушите овощи под крышкой на тихом огне до мягкости, периодически помешивая.

За 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанную свежую зелень (кинзу, петрушку, укроп).

Дайте икре немного пропариться под крышкой после выключения огня.