Язык с пряным соусом

Положите говяжий язык в большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте очищенную головку лука и 3 зубчика чеснока. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и добавьте лавровый лист, майоран и тимьян. Варите 2–4 часа до готовности.

Переложите язык на доску, снимите жир с поверхности бульона и процедите примерно 2 стакана через сито. Снимите кожу с языка и нарежьте его тонкими ломтиками.

Разогрейте гриль в духовке и обжарьте чили до появления черных точек на коже. Затем выньте и сложите в чашу блендера, туда же влейте все соки, которые скопились в противне. Взбейте.

Уменьшите температуру в духовке до 180 градусов. В сотейнике на среднем огне растопите говяжий жир. Добавьте измельченную луковицу, потушите 5 минут, затем добавьте раздавленный чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте пасту из томатилло и потушите минут 7, пока соус не загустеет. Влейте бульон и добавьте половину измельченной кинзы, перемешайте, потушите 10 минут. Посолите.

Выложите ломтики языка на противень и залейте соусом, накройте и поставьте в духовку на 20–30 минут. Перед подачей посыпьте оставшейся кинзой.